दाल के प्रकार जो हर रसोई में होने चाहिए: आवश्यक किस्में

हर रसोई में, खास तौर पर भारतीय घरों में, दाल एक मुख्य सामग्री है जो बहुमुखी और पौष्टिक दोनों है। दाल या मसूर की दाल, प्रोटीन का एक प्राथमिक स्रोत है, खासकर शाकाहारी आहार में। इन्हें कई तरह से पकाया जा सकता है, जिससे स्वादिष्ट सूप से लेकर स्वादिष्ट ग्रेवी तक कई तरह के व्यंजन बनाए जा सकते हैं। दाल के विभिन्न प्रकारों को समझना उन लोगों के लिए महत्वपूर्ण है जो खाना पकाने में गहराई से उतरना चाहते हैं या बस अपने पाककला के प्रदर्शन को बढ़ाना चाहते हैं। इस ब्लॉग में, हम दाल की उन ज़रूरी किस्मों के बारे में जानेंगे जो हर रसोई में होनी चाहिए।

विभिन्न प्रकार की दालों के नाम:

अंग्रेजी नाम	हिंदी नाम
काला चना	काला चना
अरहर (विभाजित)	तुअर/अरहर दाल
मूंग साबुत / मूंग साबुत	साबुत मूंग
पीली मूंग दाल (विभाजित)	मूंग की दाल
चना (सफ़ेद)	काबुली चना
बंगाल चना	चना दाल
मिश्रित दाल	मिक्स दाल
राजमा	राजमा चित्रा
मोथ पूरा	कीट
हरी मूंग दाल (विभाजित)	चिल्का मूंग दाल
ब्लैक आई काऊपी	चवली
काला चना (साबुत)	साबुत उड़द दाल
लाल राजमा	लाल राजमा
लाल मसूर की दाल	मसूर दाल
हरे मटर	हरि मातर
विभाजित काले चने	उड़द दाल काली
विभाजित सफेद चना	उड़द दाल सफ़ेद

1. काला चना:

काले चने, जिन्हें काला चना के नाम से भी जाना जाता है, छोटे, गहरे भूरे रंग के छोले होते हैं, जिनकी बनावट बहुत अच्छी होती है और स्वाद भी अखरोट जैसा होता है। वे प्रोटीन, आहार फाइबर, विटामिन और आयरन, मैग्नीशियम और पोटेशियम जैसे खनिजों का एक समृद्ध स्रोत हैं।

काले चने खाने से वजन नियंत्रित करने, पाचन में सुधार करने और मधुमेह और हृदय रोग जैसी पुरानी बीमारियों के जोखिम को कम करने में मदद मिल सकती है। वे अपनी उच्च लौह सामग्री के कारण ऊर्जा के स्तर को बढ़ाने के लिए भी फायदेमंद हैं, जो उन्हें एनीमिया से पीड़ित लोगों के लिए एक बढ़िया आहार बनाता है।

2. तुअर/अरहर दाल (कबूतर, विभाजित):

तुअर या अरहर दाल, जिसे आम तौर पर कबूतर मटर के नाम से जाना जाता है, भारतीय व्यंजनों में एक मुख्य खाद्य पदार्थ है। यह एक पीले रंग की दाल है जिसका स्वाद हल्का, अखरोट जैसा होता है। इस प्रकार की दाल विशेष रूप से प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और आहार फाइबर से भरपूर होती है, जो इसे एक उत्कृष्ट ऊर्जा स्रोत बनाती है।

इसमें पोटेशियम, फास्फोरस और मैग्नीशियम जैसे आवश्यक विटामिन और खनिज भी होते हैं। तुअर दाल का नियमित सेवन पाचन में सहायता कर सकता है, रक्त शर्करा के स्तर को प्रबंधित करने में मदद कर सकता है और कोलेस्ट्रॉल की कम मात्रा के कारण हृदय स्वास्थ्य में योगदान दे सकता है।

3. साबुत मूंग / हरी दाल (साबुत मूंग):

हरे चने, जिन्हें साबुत मूंग या साबुत मूंग के नाम से भी जाना जाता है, छोटे, हरे चने होते हैं जो पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं। इनमें प्रोटीन, फाइबर और एंटीऑक्सीडेंट भरपूर मात्रा में होते हैं, जो शरीर को फ्री रेडिकल्स से बचाने में मदद कर सकते हैं। साबुत मूंग विटामिन बी6, फोलेट, मैग्नीशियम और जिंक जैसे विटामिन और खनिजों से भी भरपूर होता है।

ये पोषक तत्व हृदय स्वास्थ्य में योगदान करते हैं, रक्तचाप को नियंत्रित करने में मदद करते हैं, और प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करते हैं। इसके अतिरिक्त, इनमें मौजूद उच्च फाइबर सामग्री पाचन स्वास्थ्य को बढ़ावा दे सकती है और वजन प्रबंधन में सहायता कर सकती है।

4. पीली मूंग दाल (मूंग दाल):

पीली मूंग दाल साबुत हरी मूंग दाल का छिलका उतारकर बनाया गया रूप है। यह आसानी से पचने वाली और जल्दी पकने वाली दाल है, जिससे यह सूप और दाल के लिए भारतीय व्यंजनों में एक लोकप्रिय विकल्प बन गई है।

इस दाल में प्रोटीन और फाइबर की मात्रा अधिक होती है, वसा की मात्रा कम होती है, और इसमें विटामिन बी जैसे विटामिन और पोटेशियम और आयरन जैसे खनिज होते हैं। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से फायदेमंद है जो अपना वजन और रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करना चाहते हैं। इसके अलावा, इसकी उच्च पोषक सामग्री स्वस्थ त्वचा और प्रतिरक्षा कार्य का समर्थन करती है।

5. काबुली चना (चना, सफेद):

काबुली चना, जिसे सफ़ेद छोले या गार्बानो बीन्स के नाम से भी जाना जाता है, बड़े, बेज रंग के बीन्स होते हैं जिन्हें हम्मस और छोले जैसे कई तरह के व्यंजनों में इस्तेमाल किया जाता है। वे प्रोटीन, आहार फाइबर और कार्बोहाइड्रेट का एक बेहतरीन स्रोत हैं।

इसके अलावा, काबुली चना आयरन, मैग्नीशियम और फोलेट सहित विटामिन और खनिजों से भरपूर होता है। नियमित सेवन से पाचन में सुधार, वजन प्रबंधन में सहायता और एंटीऑक्सीडेंट गुणों के कारण कई पुरानी बीमारियों के जोखिम को कम करने में मदद मिल सकती है।

6. चना दाल:

बंगाल ग्राम या चना दाल , काले छोले का छिलका रहित संस्करण है। इसका स्वाद मीठा और पौष्टिक होता है और इसका इस्तेमाल कई भारतीय व्यंजनों में किया जाता है।

यह दाल प्रोटीन, फाइबर से भरपूर है और इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम है, जिससे यह रक्त शर्करा नियंत्रण के लिए फायदेमंद है। इसमें आयरन, फोलेट और मैग्नीशियम जैसे महत्वपूर्ण विटामिन और खनिज भी होते हैं, जो हृदय स्वास्थ्य और पाचन सहित समग्र स्वास्थ्य और तंदुरुस्ती में योगदान करते हैं।

7. मिक्स दाल:

मिक्स दाल विभिन्न दालों का एक संयोजन है, जो अलग-अलग बनावट, स्वाद और पोषण संबंधी लाभों का मिश्रण प्रदान करता है।

इस मिश्रण में आम तौर पर तूर दाल, मूंग दाल, चना दाल और उड़द दाल जैसी दालें शामिल होती हैं, जो एक व्यापक पोषक तत्व प्रोफ़ाइल प्रदान करती हैं। मिक्स दाल का सेवन करने से शरीर को प्रोटीन, फाइबर, विटामिन और खनिजों की एक श्रृंखला मिल सकती है, जो प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया, पाचन स्वास्थ्य और ऊर्जा के स्तर जैसे शरीर के विभिन्न कार्यों का समर्थन करती है।

8. राजमा/राजमा चित्र:

राजमा या किडनी बीन्स, बड़े, किडनी के आकार की फलियाँ होती हैं, जिनमें तीखा, अखरोट जैसा स्वाद होता है, जो आमतौर पर उत्तर भारतीय व्यंजनों में इस्तेमाल किया जाता है। वे पौधे-आधारित प्रोटीन, आहार फाइबर और जटिल कार्बोहाइड्रेट का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं।

इसके अतिरिक्त, इनमें आयरन, पोटैशियम और फोलेट जैसे महत्वपूर्ण विटामिन और खनिज होते हैं। राजमा का नियमित सेवन स्वस्थ कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बनाए रखने, हृदय स्वास्थ्य का समर्थन करने और वजन प्रबंधन में योगदान करने में सहायता कर सकता है।

9. पूरा मोथ:

मोठ साबुत , जिसे मटकी के नाम से भी जाना जाता है, छोटे, भूरे रंग की फलियाँ हैं जो अपने समृद्ध मिट्टी के स्वाद के लिए जानी जाती हैं। वे उत्तर भारतीय व्यंजनों में एक लोकप्रिय सामग्री हैं और अत्यधिक पौष्टिक हैं, प्रोटीन, आहार फाइबर और जटिल कार्बोहाइड्रेट से भरपूर हैं।

इनमें पोटेशियम, मैग्नीशियम और फॉस्फोरस जैसे आवश्यक विटामिन और खनिज भी होते हैं। मोथ होल का नियमित सेवन पाचन में सुधार, वजन प्रबंधन में सहायता और रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद कर सकता है। इसके अतिरिक्त, उनकी उच्च प्रोटीन सामग्री उन्हें शाकाहारियों और शाकाहारी लोगों के लिए एक बढ़िया आहार विकल्प बनाती है जो अपने प्रोटीन सेवन को बढ़ाना चाहते हैं।

10. हरी मूंग दाल स्प्लिट (चिल्का मूंग दाल):

हरी मूंग दाल स्प्लिट , जिसे चिल्का मूंग दाल के नाम से भी जाना जाता है, साबुत हरे चने का स्प्लिट वर्जन है, जिसमें हरी भूसी का कुछ हिस्सा बचा रहता है। यह अपने साबुत समकक्ष की तुलना में थोड़ा अधिक नाजुक होता है और इसका स्वाद हल्का होता है।

यह दाल प्रोटीन, आहार फाइबर से भरपूर है और इसमें वसा की मात्रा कम है, जो इसे वजन बनाए रखने या घटाने की चाह रखने वाले लोगों के लिए एक स्वस्थ विकल्प बनाती है। इसमें विटामिन बी जैसे विटामिन और पोटेशियम और मैग्नीशियम जैसे खनिज भी होते हैं, जो हृदय स्वास्थ्य में सुधार, पाचन स्वास्थ्य का समर्थन और रक्त शर्करा नियंत्रण में सहायता करके समग्र स्वास्थ्य में योगदान करते हैं।

11. चवली / ब्लैक आई लोबिया:

चवली, या ब्लैक आई काऊपी, मध्यम आकार की, क्रीम रंग की फलियाँ होती हैं जिनमें एक विशिष्ट काला धब्बा या 'आँख' होती है। वे पाककला में बहुमुखी उपयोग की जाती हैं और प्रोटीन, फाइबर और आयरन से भरपूर होती हैं।

ये बीन्स फोलेट, पोटैशियम और अन्य आवश्यक पोषक तत्वों का भी अच्छा स्रोत हैं, जो हृदय स्वास्थ्य में योगदान करते हैं, वजन प्रबंधन में सहायता करते हैं और पाचन स्वास्थ्य को बढ़ावा देते हैं। इसके अतिरिक्त, उच्च प्रोटीन और कम वसा वाली सामग्री ब्लैक आई काऊपीस को उन व्यक्तियों के लिए एक उत्कृष्ट भोजन विकल्प बनाती है जो अपने आहार की गुणवत्ता को बढ़ाना चाहते हैं।

12. साबुत उड़द / काला चना:

उड़द काला साबुत , या साबुत काला चना, एक प्रकार की काली दाल है जिसे भारतीय खाना पकाने में इसके भरपूर प्रोटीन और आयरन तत्व के लिए अत्यधिक महत्व दिया जाता है। यह फाइबर, पोटेशियम और बी विटामिन से भी भरपूर है, जो हृदय स्वास्थ्य, पाचन स्वास्थ्य और ऊर्जा के स्तर में योगदान देता है।

साबुत काली उड़द का उपयोग अक्सर दाल मखनी जैसे पारंपरिक भारतीय व्यंजनों में किया जाता है और इसका उपयोग इडली और डोसा का घोल बनाने के लिए भी किया जाता है, जिससे इसे मलाईदार बनावट और अनोखा स्वाद मिलता है।

13. लाल राजमा:

लाल राजमा या लाल राजमा, अपने राजमा चित्रा समकक्षों के समान होते हैं, लेकिन लाल रंग के होते हैं और अपने समृद्ध, मजबूत स्वाद के लिए जाने जाते हैं।

वे पौधे-आधारित प्रोटीन, फाइबर और जटिल कार्बोहाइड्रेट का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, जो उन्हें स्वस्थ रक्त शर्करा के स्तर को बनाए रखने और वजन प्रबंधन में सहायता करने के लिए एक आदर्श भोजन विकल्प बनाते हैं। इसके अतिरिक्त, लाल राजमा आयरन, पोटेशियम और मैग्नीशियम से भरपूर होते हैं, जो हृदय स्वास्थ्य का समर्थन करते हैं और ऊर्जा के स्तर को बढ़ाते हैं।

14. मसूर साबुत (लाल दाल):

मसूर साबुत या साबुत लाल दाल, छोटी, नारंगी-लाल दाल होती है जो अपने मीठे, मेवेदार स्वाद और शीघ्र पकने के लिए जानी जाती है।

वे प्रोटीन, फाइबर और आयरन का एक बड़ा स्रोत हैं, जो संतुलित आहार में योगदान करते हैं, खासकर शाकाहारियों और शाकाहारी लोगों के लिए। मसूर साबुत विटामिन और खनिजों जैसे फोलेट और मैग्नीशियम से भी भरपूर है, जो हृदय स्वास्थ्य का समर्थन करते हैं, पाचन में सहायता करते हैं और एनीमिया को रोकने में मदद करते हैं।

15. हरी मटर:

यद्यपि परंपरागत रूप से हरी मटर को दाल नहीं माना जाता है, लेकिन स्वाद और मिठास बढ़ाने के लिए इसका उपयोग कई व्यंजनों में किया जाता है।

इनमें प्रोटीन, फाइबर और विटामिन सी और के जैसे विटामिन भरपूर मात्रा में होते हैं, और इनमें आयरन और मैंगनीज जैसे खनिज भी होते हैं। हरी मटर पाचन स्वास्थ्य को बेहतर बना सकती है, वजन प्रबंधन में सहायता कर सकती है, और अपनी कम वसा सामग्री और उच्च पोषक तत्व घनत्व के कारण स्वस्थ हृदय में योगदान दे सकती है।

16. उड़द दाल काली / विभाजित काले ग्राम:

उड़द दाल काली, साबुत उड़द दाल का छिलका उतारकर बनाई गई दाल है, जिसका भारतीय खाना पकाने में खूब इस्तेमाल किया जाता है। इसमें प्रोटीन, फाइबर और विटामिन बी जैसे विटामिन भरपूर मात्रा में होते हैं, जो ऊर्जा चयापचय और तंत्रिका तंत्र के स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण हैं।

इस दाल में वसा और कैलोरी भी कम होती है, जो इसे वजन पर नज़र रखने वाले या मधुमेह को नियंत्रित करने वाले व्यक्तियों के लिए एक स्वस्थ विकल्प बनाती है। इसके अतिरिक्त, उड़द दाल काली पाचन में सहायता करती है और अक्सर इसका उपयोग किण्वित खाद्य पदार्थ बनाने के लिए किया जाता है, जो आंत के स्वास्थ्य में सुधार कर सकता है।

17. उड़द दाल सफेद:

यह उड़द दाल का विभाजित और छिलका रहित संस्करण है, जो अपनी काली त्वचा खोने के बाद अपने सफेद रंग के लिए जाना जाता है। इसका भारतीय खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, विशेष रूप से दाल बनाने और इडली या डोसा के लिए घोल बनाने के लिए।

अपने काले समकक्ष की तरह, उड़द दाल सफेद स्प्लिट प्रोटीन, आहार फाइबर और बी विटामिन में समृद्ध है। यह पाचन स्वास्थ्य का समर्थन करता है, ऊर्जा को बढ़ाता है, और इसकी उच्च पोषक तत्व सामग्री के कारण त्वचा और बालों के लिए फायदेमंद है।

निष्कर्ष

निष्कर्ष में, दाल के विभिन्न प्रकारों की खोज करना न केवल पाक विविधता में एक साहसिक कार्य है, बल्कि एक स्वस्थ, अधिक संतुलित आहार की ओर एक कदम भी है। प्रोटीन से भरपूर छोले से लेकर मसूर दाल के नाज़ुक स्वाद तक, प्रत्येक किस्म अद्वितीय लाभ और स्वाद प्रदान करती है जो आपके भोजन को समृद्ध कर सकती है। अपनी रसोई में दाल की इन आवश्यक किस्मों को शामिल करने से यह सुनिश्चित होता है कि आपके पास किसी भी व्यंजन के लिए एक बहुमुखी सामग्री तैयार है, चाहे आप एक पारंपरिक भारतीय दावत बना रहे हों या अपने भोजन में पौष्टिक तत्व जोड़ना चाह रहे हों। याद रखें, इन दालों का आनंद लेने की कुंजी विभिन्न व्यंजनों के साथ प्रयोग करना और अपने स्वाद के अनुसार सबसे अच्छा खोजना है। इसलिए, इन प्रकार की दालों को अपने खाना पकाने के प्रदर्शन में शामिल करने में संकोच न करें। अधिक जानकारी और व्यंजनों के लिए, हमारे ब्लॉग का अनुसरण करते रहें। और अपने पसंदीदा दाल व्यंजन हमारे साथ साझा करना न भूलें। हमें आपसे सुनना अच्छा लगेगा!