गायें प्राचीन काल से ही हमारे जीवन का अभिन्न अंग रही हैं। विभिन्न गाय उत्पादों जैसे दूध, गाय का गोबर, घी, दही, मूत्र और अन्य प्रयोजनों के लिए उन पर हमारी निर्भरता ने हमें अपनी गायों से जोड़े रखा है। इसमें कोई आश्चर्य नहीं कि भारत में, गांवों में कई किसान अपनी गायों को परिवार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा मानते हैं। आज भी भारत के कई ग्रामीण गांवों में आप देख सकते हैं कि गायों की पूजा की जाती है और उन्हें "गौ माता" के रूप में संबोधित किया जाता है !! इसका कारण यह है कि गाय को केवल एक जानवर के रूप में प्रस्तुत नहीं किया जाता है, बल्कि वह पृथ्वी पर सबसे महत्वपूर्ण माताओं में से एक है!
इसका उल्लेख हमारे शास्त्रों में भी मिलता है - श्रीमद्भागवतम {एसबी सर्ग 1}
कि सात माताएँ हैं:
1) असली माँ
2) आध्यात्मिक गुरु की पत्नी
3) एक ब्राह्मण की पत्नी
4) राजा की पत्नी
5) गाय
6) नर्स
7) पृथ्वी
इस प्रकार, गायें हमारी संस्कृति में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती हैं! दुनिया में सबसे बड़े दूध उत्पादक की बात करें तो भारत पहले नंबर पर आता है जो वैश्विक दूध उत्पादन में 23% का योगदान देता है। इसके अलावा, जब हम भारत में गाय की नस्लों की खेती के बारे में बात करते हैं तो आप पाएंगे कि ज्यादातर गायें देसी नस्ल की हैं, जिनमें से गिर गाय ने भारत में देसी गाय की सूची में शीर्ष रैंकिंग हासिल की है।
गिर गाय क्या है?
गिर गाय गुजरात में गिर पहाड़ियों और काठियावाड़ जिले के जंगलों की मूल निवासी गाय की एक भारतीय नस्ल है। यह प्रमुख ज़ेबू नस्लों में से एक है। गिर गाय की नस्ल का नाम गिर के जंगल से लिया गया है। गिर गाय सिर्फ भारत में ही नहीं बल्कि देश के बाहर भी काफी मशहूर है. अमेरिका, मैक्सिको, वेनेजुएला और ब्राजील जैसे कई प्रमुख देश इस नस्ल को भारत से आयात करते हैं और वहां प्रजनन में सफल भी हुए हैं। इस ज़ेबू नस्ल के भी भिन्न रूप हैं और यह मूल गिर गाय की तरह ही लोकप्रिय है। यह कूबड़ वाली नस्ल तनाव की स्थिति के प्रति अत्यधिक सहनशील और उष्णकटिबंधीय पशु रोगों के प्रति प्रतिरोधी है। यदि आप स्वास्थ्य रुझानों का अनुसरण कर रहे हैं, तो ए2 दूध आपके लिए कोई नया शब्द नहीं है। गिर गाय A2 दूध की सबसे बड़ी दूध देने वाली गाय है जो इंसानों के लिए किसी जादुई तरल से कम नहीं है। विटामिन ए, बी, डी और ओमेगा3 6, और 9 जैसे पोषक तत्वों से भरपूर, ए2 दूध पचाने में आसान होता है और प्रतिरक्षा बूस्टर के रूप में काम करता है।
गाय के मूल क्षेत्र के आधार पर, इस डेयरी पशु से विभिन्न प्रकार की गिर गाय प्राप्त होती हैं जो नीचे सूचीबद्ध हैं:
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भदावरी
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देसन
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सोरठी
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गुजराती
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सुरति
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काठियावाड़ी
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ब्राह्मण नस्ल
पिछली नस्ल के अलावा, सभी नस्लें भारत की मूल निवासी हैं और उनका नाम उनके मूल क्षेत्र के आधार पर पड़ा है। आप गुजरात राज्य में जिलों के समान नाम पा सकते हैं। लेकिन आखिरी की खेती उत्तरी अमेरिका में की जाती है।
गिर गाय की मूल विशेषताएँ क्या हैं?
A2 दूध का प्रमुख स्रोत होने के नाते, गिर गायें भारत में एक महत्वपूर्ण डेयरी पशु हैं। गिर गाय औसतन प्रतिदिन 6-10 लीटर दूध देती है। बेहतर ढंग से पालन-पोषण करने पर इस उत्पादन को अधिकतम किया जा सकता है। गिर गाय की शारीरिक बनावट अन्य नस्ल की गायों से अलग है और इसकी अनूठी विशेषताओं से इसे आसानी से पहचाना जा सकता है जैसे:
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गिर गाय की औसत ऊंचाई 1.30 से 1.35 मीटर होती है जबकि गिर गाय का शारीरिक वजन 400 से 475 किलोग्राम और गिर बैल का वजन 550-650 किलोग्राम होता है।
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असली गिर गाय को उसके विशिष्ट स्वरूप से पहचाना जा सकता है। इसका माथा गोल, गुंबददार और उत्तल है, और कूल्हे की हड्डियाँ उभरी हुई हैं और इसके खुर काले और मध्यम आकार के हैं।
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गिर गाय के कान लटकते हुए और लंबे होते हैं जो सिरे पर पत्ते की तरह मुड़े होते हैं। इसके सींग मुड़े हुए और पीछे की ओर मुड़े हुए होते हैं।
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असली गिर गाय की विशिष्ट विशेषताओं में से एक लंबी पूंछ है। उनमें से कुछ की पूँछ लम्बी होती है जो ज़मीन के स्तर तक भी पहुँचती है।
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गिर गाय का रंग आमतौर पर लाल से पीले से सफेद तक होता है। उनकी त्वचा ढीली, चिकनी और चमकदार होती है। ब्रिस्केट भाग बड़ा होता है और पतली त्वचा से ढका होता है।
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गिर गाय का कूबड़ मुड़ता नहीं है और यह सभी देशी नस्लों में सबसे बड़ी है। कूबड़ में सूर्य केतु नाड़ी सूर्य की किरणों के संपर्क में आने पर गाय के रक्त में सोने के लवण का उत्पादन करती है।
गिर गाय प्रमुख दुग्ध उत्पादकों में पसंदीदा नस्ल क्यों है?
हालाँकि अन्य देसी गायें आर्थिक रूप से सस्ती हैं, लेकिन गिर गायों से मिलने वाले लाभ अतुलनीय और अनूठे हैं। अत्यधिक पौष्टिक A2 गाय का दूध हमें मिलने वाले प्रमुख लाभों में से एक है, लेकिन आइए अन्य कारणों का पता लगाने के लिए और अधिक जानकारी प्राप्त करें जो इस बात पर प्रकाश डालेंगे कि क्यों गिर गाय हर दूध उत्पादक का पसंदीदा पशुधन है:
1. एक असाधारण नस्ल
गिर गायें अपने अद्वितीय दूध गुणों, मोटाई और पोषक तत्वों के कारण अन्य देसी और जर्सी गायों से भिन्न होती हैं। यह नस्ल लगभग किसी भी जलवायु परिस्थिति में जीवित रह सकती है। उष्णकटिबंधीय क्षेत्र के मूल निवासी होने के कारण, वे कई उष्णकटिबंधीय बीमारियों का विरोध करने और जीवित रहने के लिए अधिक शक्तिशाली हैं। यह असाधारण नस्ल अपनी A2 दूध देने की क्षमता के लिए जानी जाती है, जो अत्यधिक अनुशंसित है और साथ ही यह उन लोगों के लिए भी फायदेमंद है जो लैक्टोज असहिष्णु हैं।
2. कृषि प्रयोजन के लिए
न केवल गिर गायें बल्कि गिर बैल भी अपनी अत्यधिक ताकत और शक्ति के कारण कृषि उद्देश्यों के लिए उपयोगी हैं। गांवों में किसान मिट्टी की जुताई और खेतों में अन्य गतिविधियों के लिए गिर गायों की मदद लेते हैं। कृषि और पशुधन के वर्चस्व के बाद से, गाय के गोबर का उपयोग प्राकृतिक उर्वरक के रूप में किया जाता है जो नाइट्रोजन से भरपूर होता है जो मिट्टी और फसल के विकास को लाभ पहुंचाता है। गिर गाय का मूत्र भी बहुत फायदेमंद होता है क्योंकि इसमें कई औषधीय गुण होते हैं जो शरीर को लाभ पहुंचा सकते हैं। गाय के मूत्र में कैल्शियम, अमोनिया, फ्लोराइड और फॉस्फोरस जैसे कई खनिज पदार्थ होते हैं।
3. प्राकृतिक रूप से सूर्य केतु नाड़ी से समृद्ध
गिर गाय और गाय की अन्य भारतीय और अंतरराष्ट्रीय नस्लों के बीच एक बड़ा अंतर प्रमुख कूल्हे की हड्डी और ऊंचा कूबड़ है। गिर गाय का कूबड़ सूर्य केतु नाड़ी (नस) से जुड़ा होता है जो प्राकृतिक उपचार शक्ति से जुड़ा होता है। जब इन गायों को प्राकृतिक सूर्य के प्रकाश के संपर्क में लाया जाता है, तो यह नस गाय के रक्त तरल पदार्थ में सोने के नमक का स्राव करती है जो गिर गाय के दूध से बने मक्खन और घी को प्राकृतिक सुनहरा रंग देता है। ये नमक इंसानों के साथ-साथ जानवरों में भी कई बीमारियों से लड़ने में मदद कर सकते हैं।
भारत में कई दूध उत्पादक अब स्वदेशी गिर गायों को बढ़ावा दे रहे हैं क्योंकि उनसे उन्हें भारी लाभ मिलता है। गिर गाय का होना एक बहुमूल्य संपत्ति रखने के समान है!! यदि आपके पास उचित वातावरण और व्यवस्थित बुनियादी ढांचा है, तो बस इसके लिए आगे बढ़ें! या फिर आप बेहतर स्वास्थ्य के लिए अत्यधिक पौष्टिक A2 गिर गाय का दूध या A2 गिर गाय बिलोना घी का सेवन शुरू कर सकते हैं!
