"हमें जैविक और बाजरा की ओर रुख करके खुद को पुनः सक्रिय करना होगा" - कृषि मंत्री कृष्ण गौड़ा।
अपने पूर्वजों के पदचिन्हों पर चलना और भूली हुई खाद्य संस्कृति को फिर से जीवंत करना रोमांचक है। वसा से भरपूर प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ और रेडी-टू-ईट चीजों के समावेश ने हमारे शरीर को खराब कर दिया और विभिन्न जीवनशैली स्वास्थ्य समस्याओं को जन्म दिया। शोधकर्ता यह जानने के लिए घंटों बिता रहे हैं कि हमारे पूर्वज आज हमारे पास मौजूद सुख-सुविधाओं और सुविधाओं की कमी के बावजूद कैसे स्वस्थ जीवनशैली जीते थे।
इस सवाल का जवाब उनके द्वारा खाए जाने वाले भोजन में निहित है। केवल प्राकृतिक उर्वरकों और बिना कीटनाशकों के इस्तेमाल से उगाई गई फसलें पोषक तत्वों को बनाए रखने और बढ़ाने के लिए हमारे पूर्वजों के सुपर-बिल्ट स्वास्थ्य की रीढ़ थीं। बाजरा, दाल, फल और सभी प्रकार की सब्जियों जैसे विविध खाद्य पदार्थों को शामिल करके उनका भोजन पूर्ण होता था। बाजरा ताकत देने वाला मुख्य भोजन था और रागी उन शीर्ष बाजरा में से एक है जिसे भोजन के हिस्से के रूप में नियमित रूप से खाया जाता था।
रागी की कहानी:
आपने कहानी के बारे में सुना होगा- जब भगवान इंद्र ने दो प्यारे लोगों- अक्की और रागी को हरे-भरे खेतों से गुजरते हुए देखा। ये लोग सत्ता के लिए झगड़ रहे थे। बारिश के देवता ने हस्तक्षेप किया और उन्हें तब तक काम करने के लिए कहा जब तक कि वह उन्हें रोकने के लिए न कहें। जब भगवान वापस लौटे, तो वे यह देखकर दंग रह गए कि रागी कड़ी मेहनत करने के बाद भी तरोताजा और चमकदार था जबकि अक्की मुरझाया हुआ था। इसलिए, रागी शक्ति, साहस और धीरज का प्रतीक है!
रागी जिसे फिंगर मिलेट के नाम से भी जाना जाता है, के छोटे भूरे बीजों के पीछे कई रहस्य छिपे हैं। इथियोपिया और युगांडा के अफ्रीकी पहाड़ी इलाकों में पाया जाने वाला रागी भारत में, खास तौर पर कर्नाटक, महाराष्ट्र, गुजरात, झारखंड और आंध्र प्रदेश जैसे राज्यों में खूब उगाया जाता है।
रागी एक वर्षा आधारित फसल है जिसे बहुत ज़्यादा उर्वरकों की ज़रूरत नहीं होती है, और इसकी शेल्फ लाइफ़ 50 साल से ज़्यादा होती है। गेहूँ और चावल जैसी दूसरी मुख्य फ़सलों की अपार लोकप्रियता के कारण इस अकाल रिजर्व को हमेशा भारतीय भोजन में पीछे रखा जाता है। कई तरह के शोधों के लिए धन्यवाद, जिन्होंने इन भूरे बीजों पर फिर से ध्यान आकर्षित किया और उन्हें स्वास्थ्य लाभ प्रदान करने वाले अग्रणी बीजों में से एक बना दिया!
रागी का पोषण संबंधी विवरण:
यहाँ तक तो आप समझ ही गए होंगे कि रागी लंबे समय से भोजन का मुख्य हिस्सा रहा है। सोचिए कि हमारे पूर्वज इन छोटी लेकिन शक्तिशाली फसलों पर इतना निर्भर क्यों थे! जब वैज्ञानिक रूप से शोध किया गया, तो पाया गया कि रागी में एक प्रभावशाली पोषण प्रोफ़ाइल है, जिसमें महत्वपूर्ण मैक्रोन्यूट्रिएंट्स के साथ-साथ सूक्ष्म पोषक तत्वों का एक उल्लेखनीय स्तर शामिल है। रागी के ये प्रभावशाली पोषण तथ्य बाजरे को एक पौष्टिक नाश्ता अनाज और एक सुपरफ़ूड बनाते हैं। आइए इसके पोषक तत्व प्रोफ़ाइल के बारे में जानें:
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पोषक तत्व का नाम |
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य |
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कैलोरी |
385 |
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कार्बोहाइड्रेट |
25% |
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मोटा |
7% |
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आहार फाइबर |
14% |
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चीनी |
2% |
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प्रोटीन |
10% |
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पोटेशियम |
27% |
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लोहा |
11% |
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कैल्शियम |
26% |
रागी का पोषण मूल्य सिर्फ सूक्ष्म और स्थूल पोषक तत्वों तक ही सीमित नहीं है, बल्कि यह राइबोफ्लेविन, विटामिन सी, ई और थायमिन जैसे आवश्यक विटामिनों से भी समृद्ध है।
रागी के लाभ:
सिद्धांत को समझने के बाद, आइए रागी के लाभों पर चलते हैं जो इस बात को रेखांकित करते हैं कि यह वास्तव में एक मूल्यवान अनाज है:
1. हड्डियों के स्वास्थ्य को मजबूत करता है
अगर आप भारत में बच्चों के खाने की सूची देखें, तो आपको रागी सबसे ऊपर मिलेगी क्योंकि यह सबसे ज़्यादा कैल्शियम और आयरन का मुख्य स्रोत है। रागी न केवल बच्चों के लिए बल्कि वयस्कों के लिए भी एक आदर्श भोजन है। रागी के नियमित सेवन से आपकी हड्डियाँ और दाँत मज़बूत और स्वस्थ हो सकते हैं। कई स्वास्थ्य चिकित्सक ऑस्टियोपोरोसिस के जोखिम वाले व्यक्तियों को रागी दलिया और रागी रोटी खाने की सलाह देते हैं।
2. वजन प्रबंधन के लिए सुपरफूड
अगर आप भी ग्लूटेन-मुक्त पौष्टिक भोजन के लिए एक अच्छा विकल्प ढूंढ रहे हैं, तो रागी आपके लिए सबसे अच्छा विकल्प है। इसमें बहुत कम प्राकृतिक वसा और एक विशेष एमिनो एसिड-ट्रिप्टोफैन होता है, जो आपकी भूख को कम कर सकता है। धीमी पाचन दर के साथ, आप अपने आहार में अतिरिक्त कैलोरी का सेवन करने से खुद को दूर रख सकते हैं। रागी में मौजूद उच्च फाइबर स्वस्थ वजन प्रबंधन को बढ़ावा दे सकता है।
3. शुगर लेवल को नियंत्रित करना
रागी उच्च रक्त शर्करा स्तर वाले लोगों के लिए एक सुपरफूड है। कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स के साथ, रागी पाचन को धीमा कर सकता है और रक्त शर्करा के स्तर में अचानक वृद्धि को रोक सकता है। रागी के बाहरी आवरण में समृद्ध पॉलीफेनोल होते हैं जो उच्च रक्त शर्करा स्तर से संबंधित बीमारियों से लड़ने में बहुत उपयोगी होते हैं। कुछ शोधकर्ताओं ने दावा किया है कि रागी घाव भरने की प्रक्रिया में सहायक हो सकता है जो उच्च रक्त शर्करा के स्तर वाले लोगों के लिए वरदान हो सकता है।
4. हृदय स्वास्थ्य के लिए अच्छा
रागी के उपयोग की सीमा कैनवास जितनी बड़ी है और इसमें हृदय संबंधी स्वास्थ्य भी शामिल है। इस भूरे रंग की फसल में कई हृदय संबंधी समस्याओं के जोखिम को कम करने की क्षमता है। यह भी पाया गया है कि रागी सीरम ट्राइग्लिसराइड्स की सांद्रता को कम कर सकता है और लिपिड ऑक्सीकरण और एलडीएल कोलेस्ट्रॉल ऑक्सीकरण को रोकता है। साथ ही, फाइबर की अच्छी मात्रा से समृद्ध यह कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद कर सकता है। रागी में लेसिथिन और मेथियोनीन जैसे घटक लीवर से अतिरिक्त वसा को हटा सकते हैं जो समग्र हृदय स्वास्थ्य में सुधार करता है।
5. पाचन में सुधार
आयरन का एक अच्छा स्रोत होने के कारण, रागी कम हीमोग्लोबिन वाले व्यक्तियों को उनके रक्त स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में मदद कर सकता है। चूंकि यह सुपरफूड घुलनशील और अघुलनशील दोनों तरह के फाइबर से समृद्ध है, इसलिए रागी आपकी आंतों को भोजन को आसानी से पचाने में मदद कर सकता है। यह आपको लंबे समय तक भरा हुआ रखता है और आपकी समग्र पाचन प्रक्रिया में सुधार करता है।
6. त्वचा का स्वास्थ्य बेहतर होता है
रागी एक अद्भुत भोजन है और त्वचा की देखभाल और एंटी-एजिंग प्रक्रियाओं में जादुई तरीके से काम करता है। रागी में मौजूद अमीनो एसिड- मेथियोनीन और लाइसिन त्वचा को चकत्ते, झुर्रियों और त्वचा की सुस्ती जैसी विभिन्न समस्याओं से बचाने में मदद कर सकते हैं। उच्च स्तर के एंटीऑक्सीडेंट उम्र बढ़ने के संकेतों को उलट सकते हैं और त्वचा के स्वास्थ्य को बढ़ा सकते हैं।
7. एनीमिया में जादुई भोजन
प्राचीन काल से ही स्वास्थ्य पोषण विशेषज्ञों ने रागी को इसके उच्च प्रोटीन और खनिज तत्वों के कारण एनीमिया से लड़ने के लिए अनुशंसित किया है। आयरन का यह पावरहाउस एनीमिया में जादुई तरीके से काम कर सकता है।
शहरीकरण का माहौल और पैकेज्ड फूड पर अत्यधिक निर्भरता पहले से ही हमारे स्वास्थ्य को बर्बाद कर रही है और हम कभी न खत्म होने वाली स्वास्थ्य समस्याओं और वित्तीय नुकसान का सामना कर रहे हैं। हमारे पूर्वजों के अपराजेय ज्ञान ने साबित कर दिया है कि उनका जीवन जीने का तरीका आदर्श और समृद्ध था। जैविक रूप से उत्पादित अनाज, घर का बना खाना और साधारण जीवनशैली उनके स्वस्थ जीवन का रहस्य थे।
उनके तौर-तरीकों का अनुसरण करना और उनकी जीवनशैली का सर्वश्रेष्ठ उपयोग करना आज की पीढ़ी का नया नियम बन गया है। 'स्थानीय के लिए मुखर बनें' जैसे आंदोलन स्थानीय रूप से उत्पादित खाद्य पदार्थों का समर्थन करते हैं और कम ध्यान दिए जाने वाले या उपेक्षित स्थानीय खाद्य पदार्थों के बारे में जागरूकता फैलाते हैं।
रागी एक ऐसा खाद्य पदार्थ है जिसे उत्पादन बढ़ाने के लिए आकर्षण का केंद्र होना चाहिए। आइए अपनी मूल बातों पर ध्यान दें और रागी सुपरफूड के साथ कुछ दिलचस्प व्यंजनों का आविष्कार करें जो हमारे स्वाद को शांत करेंगे और हमारे मुख्य स्वास्थ्य को बढ़ावा देंगे। इस सुपरफूड को अपने भोजन में शामिल करें और इसके कभी न खत्म होने वाले लाभों का लाभ उठाएँ!
