पिछले कुछ वर्षों में, खाद्य तेल उद्योग कई संशोधनों और बदलावों से गुजर रहा है। लोगों के बीच बढ़ती स्वास्थ्य जागरूकता ने उन्हें मिलने वाले लाभों के आधार पर खाद्य तेल के विभिन्न संस्करणों को आज़माने के लिए प्रेरित किया। बालों के पोषण के लिए नारियल तेल का उपयोग दुनिया के कुछ ही क्षेत्रों तक सीमित नहीं है। इसका कैनवास दुनिया भर में फैल गया है और उपभोग के उद्देश्य खाद्य तेल, कॉस्मेटिक उद्योग और औषधीय उपयोग के रूप में उन्नत हो गए हैं। कीटो जैसी आहार व्यवस्था ने पहले से ही लोगों को उच्च वसा वाले भोजन के सेवन के लिए प्रेरित किया है और नारियल का तेल इसके लिए सबसे उपयुक्त है। आइए देखें कि नारियल तेल का निर्माण कैसे होता है। नारियल के मांस से तेल निकालने के लिए उसे संसाधित किया जाता है। इस विनिर्माण प्रक्रिया और नारियल के गूदे के उपयोग से दो प्रकार के नारियल तेल प्राप्त होते हैं और वे हैं:
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रिफाइंड नारियल तेल
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जैविक लकड़ी का कोल्ड प्रेस्ड तेल
आइए इनके बीच अंतर जानें ताकि आप अपने और अपने परिवार के लिए सही विकल्प चुन सकें!
रिफाइंड नारियल तेल और ऑर्गेनिक लकड़ी का कोल्ड प्रेस्ड नारियल तेल क्या है?
नारियल तेल की व्यापक लोकप्रियता केटो जैसे नवीनतम स्वास्थ्य रुझानों का परिणाम है, जो उच्च वसा और कम कैलोरी सेवन पर केंद्रित है। उच्च मध्यम-श्रृंखला ट्राइग्लिसराइड्स (एमसीटी) वाला नारियल तेल मानदंडों पर सबसे उपयुक्त बैठता है।
परिष्कृत नारियल का तेल सूखे नारियल के मांस को भारी मशीनों में दबाकर बनाया जाता है, जिसे बाद में कई प्रक्रियाओं से गुजरना पड़ता है, जैसे डीगमिंग, न्यूट्रलाइज़िंग, ब्लीचिंग और डीओडोराइज़िंग। इस प्रकार, इसे 400-450℉ के उच्च धूम्रपान बिंदु के साथ बहुत उच्च तापमान के तहत अत्यधिक संसाधित किया जाता है। इस उच्च धूम्रपान बिंदु के साथ, परिष्कृत नारियल तेल इसे तलने और बेकिंग जैसे उच्च तापमान वाले खाना पकाने के लिए उपयुक्त बनाता है, लेकिन शोधन के लिए व्यापक विनिर्माण प्रक्रिया नारियल तेल से सभी महत्वपूर्ण पोषक तत्वों को भी छीन लेती है।
इसके विपरीत, जैविक लकड़ी के कोल्ड-प्रेस्ड तेल को निकालने की विधि से इसकी गुणवत्ता और स्वाद में सारा अंतर आ जाता है। जैविक लकड़ी के कोल्ड प्रेस्ड नारियल तेल की निष्कर्षण प्रक्रिया में तेल युक्त जैविक नारियल के मांस को न्यूनतम रोटेशन प्रति मिनट (आरपीएम) के तहत कुचलना शामिल है जो कम गर्मी उत्सर्जित करने में मदद करता है और नारियल की गुणवत्ता और स्वाद को बरकरार रखता है। आम तौर पर, उन्हें विशाल लकड़ी के कोल्हू में रखा जाता है जहां उन्हें लगातार घुमाया जाता है और तब तक कुचला जाता है जब तक कि सारा अपरिष्कृत नारियल तेल इकट्ठा न हो जाए। चूंकि यह प्रक्रिया लकड़ी के कंटेनर में की जाती है, इसलिए उत्पन्न गर्मी 40 डिग्री से कम होती है। इसके अलावा, लकड़ी गर्मी को अवशोषित करने में मदद करती है इसलिए लकड़ी से दबाए गए तेल अपने मूल स्वाद, स्वाद, सुगंध और पोषण मूल्य को बरकरार रखते हैं।
रिफाइंड और लकड़ी के कोल्ड प्रेस्ड/अपरिष्कृत नारियल तेल के बीच अंतर
नारियल तेल के विभिन्न प्रकार होते हैं, लेकिन परिष्कृत और अपरिष्कृत नारियल तेल प्रमुख दो प्रकार के होते हैं।
रिफाइंड नारियल तेल एक प्रकार का तेल है जो एक गंभीर प्रक्रिया से गुज़रता है जो तेल से सभी पोषण मूल्य को समाप्त कर देता है। शोधन प्रक्रिया में आम तौर पर रासायनिक और भौतिक उपचारों का संयोजन शामिल होता है, जैसे डीगमिंग, न्यूट्रलाइजेशन, ब्लीचिंग और डिओडोराइजेशन। ये उपचार मुक्त फैटी एसिड, फॉस्फोलिपिड्स और पिगमेंट जैसे पदार्थों को हटाने में मदद करते हैं, जो तेल के स्वाद, रंग और शेल्फ जीवन को प्रभावित कर सकते हैं। शोधन प्रक्रिया से तेल के कुछ प्राकृतिक पोषक तत्व और एंटीऑक्सीडेंट भी खत्म हो सकते हैं, जो परिष्कृत नारियल तेल के सेवन का एक नकारात्मक पहलू है।
दूसरी ओर, लकड़ी के कोल्ड प्रेस्ड को अपरिष्कृत नारियल तेल के रूप में भी जाना जाता है, यह ऐसा तेल है जो न्यूनतम रूप से संसाधित होता है और अपने प्राकृतिक स्वाद और पोषक तत्वों को बरकरार रखता है। परिष्कृत नारियल तेल के विपरीत, अपरिष्कृत नारियल तेल को उच्च ताप, रसायनों या सॉल्वैंट्स का उपयोग किए बिना संसाधित किया जाता है। इसके बजाय, उन्हें बस स्रोत से निकाला जाता है और अशुद्धियों को दूर करने के लिए फ़िल्टर किया जाता है। अपरिष्कृत नारियल तेल का उपयोग करने का एक मुख्य लाभ यह है कि इसमें परिष्कृत नारियल तेल की तुलना में अधिक पोषक तत्व और एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। उदाहरण के लिए, अपरिष्कृत नारियल तेल में मध्यम-श्रृंखला ट्राइग्लिसराइड्स की मात्रा अधिक होती है, जो चयापचय में सुधार कर सकता है और वजन घटाने में सहायता कर सकता है।
रिफाइंड बनाम लकड़ी का कोल्ड प्रेस्ड नारियल तेल
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क्रमांक। |
परिष्कृत नारियल तेल |
लकड़ी का कोल्ड प्रेस्ड नारियल तेल |
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1 |
तेल निकालने के लिए एक मशीन के माध्यम से सूखे नारियल के मांस को संसाधित करके बनाया गया |
ताजा या जैविक नारियल के मांस को लकड़ी के कोल्हू में दबाकर उससे तेल निकाला जाता है। |
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2 |
यह उत्पाद से दुर्गंध दूर करने के लिए भाप या गर्मी का उपयोग करता है जिसे बाद में ब्लीच किया जाता है और अशुद्धियों को दूर करने के लिए फ़िल्टर किया जाता है। |
लकड़ी का कोल्ड-प्रेस्ड तेल विनिर्माण प्रक्रिया से गर्मी को खत्म करता है। |
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3 |
इसमें एक तटस्थ सुगंध और स्वाद है। |
इसमें प्राकृतिक सुगंध बरकरार रहती है और इसका स्वाद हल्का अखरोट जैसा होता है। |
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4 |
धुआं बिंदु अपेक्षाकृत अधिक है और 400-450℉ की सीमा में आता है। |
रिफाइंड तेल की तुलना में इसका धुआं बिंदु कम होता है और लगभग 350℉ होता है। |
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5 |
इसकी शेल्फ लाइफ कम है |
ठीक से संग्रहित करने पर यह दो से तीन साल तक चल सकता है |
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6 |
बेकिंग, भूनने और खाना पकाने के लिए अच्छा है। |
कम आंच पर भूनने या बेकिंग, या सलाद ड्रेसिंग के लिए सर्वोत्तम |
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7 |
ई और स्टेरोल्स जैसे महत्वपूर्ण विटामिन नहीं रखता है |
विटामिन ई और स्टेरोल्स को बरकरार रखता है, जिससे यह अधिक पौष्टिक हो जाता है। |
रिफाइंड या ऑर्गेनिक लकड़ी के कोल्ड प्रेस्ड/अपरिष्कृत नारियल तेल का क्या उपयोग करें?
जिन लोगों ने नारियल तेल का सेवन शुरू कर दिया है, वे भ्रमित हो सकते हैं कि किसका उपयोग करें - परिष्कृत या जैविक लकड़ी का कोल्ड-प्रेस्ड नारियल तेल! खैर, नारियल तेल का उपयोग व्यक्तिगत प्राथमिकताओं, आहार संबंधी आवश्यकताओं और नारियल तेल की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। हालाँकि, जब हम अंतरों को देखते हैं, तो जैविक लकड़ी के कोल्ड-प्रेस्ड नारियल तेल पर विचार करना उचित है क्योंकि यह प्रत्येक प्राथमिकता के अनुरूप होगा!
1. बेकिंग प्रक्रिया
आप बेकिंग प्रक्रिया में जैविक लकड़ी के कोल्ड-प्रेस्ड नारियल तेल का उपयोग कर सकते हैं क्योंकि यह मक्खन का एक लोकप्रिय शाकाहारी विकल्प है। यह आपके बेक किए गए सामान जैसे कपकेक, केक, पाई आदि में अतिरिक्त स्वाद और सुगंध जोड़ देगा।
2. सौन्दर्यपरक प्रक्रिया
खाना पकाने के अलावा नारियल तेल का उपयोग खोई हुई प्रसिद्धि प्राप्त कर रहा है, खासकर सौंदर्य प्रक्रिया- त्वचा और बालों की देखभाल में। यदि आप नारियल तेल के लाभों को प्राप्त करना चाहते हैं, तो त्वचा विशेषज्ञ जैविक लकड़ी के कोल्ड-प्रेस्ड अपरिष्कृत नारियल तेल के उपयोग की सलाह देते हैं। नारियल का तेल आपके दोमुंहे बालों, रूखी खोपड़ी और बालों की देखभाल की समस्याओं पर सबसे अच्छा काम कर सकता है। अंतर्निर्मित मॉइस्चराइज़र सुविधाओं के साथ, अपरिष्कृत नारियल तेल जीवाणुरोधी और रोगाणुरोधी लाभ प्राप्त कर सकता है।
3. खाना बनाना
केटो जैसी नवीनतम आहार व्यवस्था के कारण लोग नारियल तेल के लाभों को समझते हैं और इसे दुनिया भर में मुख्य खाद्य तेल मानते हैं। परिष्कृत और अपरिष्कृत नारियल तेल दोनों के धूम्रपान बिंदु अलग-अलग होते हैं, और खाना पकाने में उनका उपयोग भी अलग-अलग होता है। खाना पकाने की प्रक्रियाएँ जो उच्च धूम्रपान बिंदु पर काम करती हैं, जैसे तलना, परिष्कृत नारियल तेल का उपयोग करती हैं। इसके विपरीत, भूनने जैसी खाना पकाने की प्रक्रियाओं में, जिनमें कम धूम्रपान बिंदुओं की आवश्यकता होती है, अपरिष्कृत नारियल तेल का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, स्वाद में अंतर के साथ, अपरिष्कृत नारियल तेल का उपयोग अपने मजबूत नारियल स्वाद और सुगंध के साथ करी और सूप जैसे स्वादिष्ट व्यंजनों में किया जाता है।
हालाँकि कीटो आहार की लोकप्रियता ने हाल के वर्षों में नारियल तेल की प्रसिद्धि को वापस ला दिया है, लेकिन खाद्य तेल को नारियल तेल से बदलने से पहले किसी स्वास्थ्य विशेषज्ञ से सलाह लेनी चाहिए। हालाँकि परिष्कृत और अपरिष्कृत नारियल तेल के बीच अंतर जानने के बाद यह स्पष्ट है कि किस तेल का उपयोग करना है। शुद्ध जैविक नारियल तेल खरीदने के लिए हमारी वेबसाइट पर जाएँ या हमारे स्टोर पर जाएँ और स्वास्थ्य लाभों का लाभ उठाने के लिए तैयार हो जाएँ!
