मसाले कालबाह्य होतात का? शेल्फ लाइफ आणि त्यांना कधी टॉस करायचे

ही गोष्ट आहे जेव्हा मी एक हौशी आचारी होतो आणि माझ्या आईच्या स्वयंपाकघरात माझी स्वयंपाकाची कौशल्ये आजमावत होतो. मी सर्व साहित्य चांगले तयार केले होते आणि एक लिखित पाककृती होती. मला खात्री होती की रेसिपी माझ्या आईच्या आवृत्तीपेक्षा सारखीच किंवा चांगली असेल. पण वरवर पाहता, मी चुकीचा होतो आणि माझ्या आईची रेसिपी स्टेप बाय स्टेप फॉलो करूनही चव तितकीशी छान नव्हती! जेव्हा मास्टर-शेफ आई स्वयंपाकघरात गेली तेव्हा तिने लगेचच गुन्हेगाराला ओळखले आणि ते कालबाह्य मसाले होते! मी आश्चर्याने माझ्या आईला विचारले ; मला माहित आहे की औषधांना एक्सपायरी डेट असते, मसाले देखील एक्सपायर होतात का? ती म्हणाली, हो! हा तो दिवस होता ज्या दिवसापासून मी नियमितपणे वापरण्यापूर्वी मसाल्यांची एक्सपायरी डेट तपासतो आणि माझ्यावर विश्वास ठेवतो, ही छोटीशी युक्ती माझ्या ताज्या, स्वादिष्ट आणि सुगंधी पाककृतींचे रहस्य आहे ज्याचे माझ्या पाहुण्या आणि मित्रांनी कौतुक केले आहे!

सामान्य मसाल्यांचे शेल्फ लाइफ काय आहे?

मसाले हे पाने वगळता वनस्पतीचा कोणताही वाळलेला भाग असतो आणि कृती बनवताना मसाला आणि चव वाढवण्याच्या प्रक्रियेत वापरला जातो, तर औषधी वनस्पती ही विशिष्ट वनस्पतींची वाळलेली सुगंधी पाने असतात जी त्याच उद्देशासाठी वापरली जातात. मसाले सहसा तीन स्वरूपात वापरले जातात:

• सुके मसाले

• पावडर मसाले

• संपूर्ण मसाले

प्रत्येक मसाल्याचे शेल्फ लाइफ वेगळे असते आणि ते त्याच्या फॉर्मवर अवलंबून असते. जेव्हा आपण सुपरमार्केटमधून मसाल्यांचे पॅकेट खरेदी करतो तेव्हा आपल्याला एक्सपायरी तारखेचा स्पष्ट उल्लेख आढळतो. ही अशी तारीख आहे जी कालबाह्यता सांगत नाही परंतु गुणवत्तेबद्दल अधिक आहे. विक्रीच्या तारखा मसाल्यांच्या पॅकिंग तारखांशी जोडलेल्या असतात आणि कापणीच्या तारखांशी संबंधित नसतात. सर्व प्रकारचे मसाले आणि औषधी वनस्पती त्यांच्या शेल्फ लाइफशी संबंधित काही सामान्य मार्गदर्शक तत्त्वे येथे आहेत:

1. सुके मसाले

वाळलेल्या औषधी वनस्पतींपेक्षा वाळलेले मसाले जास्त काळ टिकतात. अधिक संपूर्ण आणि कमी प्रक्रिया, शेल्फ लाइफ जास्त. प्रकार, प्रक्रियेची पातळी आणि स्टोरेज यावर अवलंबून, वाळलेले मसाले आणि औषधी वनस्पती 1-4 वर्षे टिकू शकतात. वाळलेल्या औषधी वनस्पतींची उदाहरणे आहेत - ओरेगॅनो, पुदीना, ऋषी, अजमोदा (ओवा), रोझमेरी, थाईम, तुळस इ.

2. पावडर मसाले

ग्राउंड किंवा चूर्ण केलेले मसाले हे संपूर्ण मसाल्यांच्या सोयीस्कर आणि पूर्व-मिळलेले आवृत्त्या आहेत. ते सर्वात मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाणारे फॉर्म आहेत आणि बाटलीबंद केल्यानंतर तीन महिन्यांत सर्वोत्तम आहेत. परंतु चांगल्या प्रकारे साठवल्यास ते किमान 1-2 वर्षे पीक फॉर्ममध्ये राहू शकतात. मोठ्या पृष्ठभागाच्या क्षेत्रासह, ते त्वरीत ओलावाच्या संपर्कात येतात म्हणून ते त्यांच्या संपूर्ण-मसाल्याच्या भागांपेक्षा जलद ऑक्सिडाइज करतात. पावडर मसाल्यांची सामान्य उदाहरणे म्हणजे आले पावडर, मिरची पावडर, लसूण पावडर, लाल मिरचीचा ठेचलेला फ्लेक्स इ. ताजेपणाची चाचणी करून त्यांना झटका दिला जाऊ शकतो- जर त्यांना काहीही वास येत नसेल तर ते तुमच्या कपाटातून काढून टाका.

3. संपूर्ण मसाले

संपूर्ण मसाल्यांचे शेल्फ लाइफ सर्वात जास्त असते कारण कमी पृष्ठभागावर हवा आणि आर्द्रता असते, ज्यामुळे त्यांचा अस्सल सुगंध आणि चव टिकून राहते. संपूर्ण मसाले चांगले साठवले तर 4 वर्षांपर्यंत टिकू शकतात. आपण त्यांना कोरड्या कढईत टोस्ट करू शकता आणि अधिक स्पष्ट सुगंध येण्यासाठी वापरण्यापूर्वी ते बारीक करू शकता. जर ते फिकट दिसत असतील तर त्यांना निरोप देण्याची वेळ आली आहे. धणे, जिरे, लवंगा, एका जातीची बडीशेप, दालचिनीच्या काड्या आणि मोहरी यांसारखे मसाले त्यांच्या संपूर्ण स्वरूपात वापरले जातात.

मसाले कालबाह्य होण्याचे कारण काय?

1. ऱ्हासाचे नैसर्गिक कारण

मसाल्यांचे उत्पादन आणि ते तुमच्या पेंट्रीमध्ये आणणे ही खूप लांबची प्रक्रिया आहे. अनेक मसाले शेतातून मिळायला वर्षे लागतात, त्यामुळे मसाल्यांचा दर्जा काहीसा फिकट असणे साहजिकच आहे. या नैसर्गिक कारणाप्रमाणेच, काही मानवनिर्मित मर्यादांमुळे मसाले कालबाह्य होतात.

2. मानवनिर्मित कारणे

खराब लॉजिस्टिक्स, मंद पुरवठा साखळी आणि मसाल्यांवर प्रक्रिया करणे यासारख्या बिझनेस इकोसिस्टमच्या मर्यादा आधीच मसाल्यांच्या लुप्त होण्याच्या प्रक्रियेत स्वतःचे योगदान देतात. मसाले जे वाळलेल्या जमिनीच्या स्वरूपात असतात आणि प्रत्येक वेळी ते उघडतात तेव्हा ते हवेवर प्रतिक्रिया देतात. प्रत्येक वेळी ते निकृष्ट आणि ऑक्सिडाइझ केले जातात, ज्यामुळे सुगंध आणि रंग कमकुवत होतात.

मसाल्यांचे शेल्फ लाइफ कसे वाढवायचे?

हे अपरिहार्य आहे की मसाल्यांनी त्यांचे आकर्षण कालांतराने कमी केले तरी, तुम्ही काही युक्त्या वापरून हा कालावधी वाढवू शकता. ते महाग असल्याने प्रत्येक वेळी फेकून देणे परवडणारे नसते. जर तुम्ही त्यांना कसे हाताळायचे ते शिकले तर तुम्हाला तुमच्या आवडत्या मसाल्यांचे जास्तीत जास्त शेल्फ लाइफ मिळू शकेल, तर तुम्हाला उत्तम चव तसेच जड खिसाही मिळेल!

• जास्तीत जास्त शेल्फ लाइफ मिळविण्यासाठी योग्य मार्गाने मसाले साठवणे ही एक मूलभूत आणि महत्त्वाची युक्ती आहे. मसाले नेहमी घट्ट सीलबंद, छिद्र नसलेल्या कंटेनरमध्ये ठेवा. मसाले काचेच्या किंवा सिरेमिक कंटेनरमध्ये चांगले जतन केले जातात कारण ते स्वच्छ करणे सोपे आहे आणि ओलावा आणि हवा खाडीत ठेवू शकतात!

• प्लास्टिकचे कंटेनर आकर्षक आणि हाताळण्यास सोपे दिसू शकतात परंतु ते हवाबंद नसतात आणि वेगवेगळ्या मसाल्यांचे रंग आणि गंध शोषून घेतात.

• स्टीलचे कंटेनर चांगले आहेत परंतु स्टीलच्या उष्णता वाहक गुणधर्मामुळे त्यांना गॅस आणि ओव्हनपासून दूर ठेवणे अधिक महत्वाचे आहे.

• मसाल्यांचा हवा, उष्णता आणि ओलावा यांच्याशी तुम्ही कमी संपर्क साधाल, तुमच्याकडे मसाल्यांचे शेल्फ लाइफ जास्त असेल.

• जरी नियमित मसाले आपल्या स्टोव्हजवळ ठेवणे सोयीचे असले तरी, याची शिफारस केली जात नाही, कारण उष्णतेच्या जवळ मसाले त्यांचा सुगंध आणि चव गमावू शकतात.

• सर्व मसाले पेंट्रीसारख्या थंड, गडद आणि कोरड्या जागेत किंवा गॅस स्टोव्ह आणि ओव्हनपासून दूर कपाटात ठेवावेत.

• मसाल्याच्या डब्यात नेहमी चमचा ठेवा आणि डब्यातून सरळ रिमझिम करण्याऐवजी मसाले घालण्यासाठी वापरा.

• मसाल्यांसाठी रेफ्रिजरेशनची आवश्यकता नाही, परंतु काही मसाले जसे की पेपरिका आणि लाल मिरची थंडीत ठेवल्यास रंगद्रव्य टिकवून ठेवू शकतात.

औषधी वनस्पती आणि मसाले हे पाककृतींमध्ये अॅड-ऑन आहेत जे त्यांना अद्वितीय, सुगंधी आणि अंगभूत वैशिष्ट्यांसह ओठ-स्माकिंग बनवतात. त्यांची छोटीशी भर देखील नियमित पाककृतींना पुढील स्तरावर घेऊन जाते. ही समृद्धता टिकवून ठेवण्यासाठी, अशी शिफारस केली जाते की मसाल्यांचे शेल्फ लाइफ ओतण्यापूर्वी ते तपासले पाहिजे. परंतु तुम्ही आम्हाला मसाला विक्रेते म्हणून निवडल्यास तुम्हाला आता काळजी करण्याची गरज नाही. ताजे, अखंड सुगंधी मसाले घेण्यासाठी आमच्याशी संपर्क साधा जे तुमच्या तोंडाला पाणी आणणाऱ्या रेसिपीसाठी निश्चितच एक परिच्छेद देईल.

सर्वोत्तम मसाले खरेदी करा